可因地域不同自己掌握

　　作为该标准的主要参与者，陈远光还是尽量掩饰住自己的兴奋，当记者提出采访的时候，他爽快地答应了，而且热情程度让记者感到惊讶。

　　“没问题，我什么都能告诉你。”陈远光告诉记者，“水煮鱼”跟“水煮肉片”一样，是川菜中的一种特色菜式，很多人都喜欢，但“水煮”这种烹饪方式，川渝地区以外的市民就不太清楚了，比如在北京，声名远播的“沸腾鱼”其实就是改良的水煮鱼。

　　“虽然有一定的标准，但标准可因地域不同自己掌握。”陈远光说，比如在北方，人们对麻辣味道没有四川人强烈，因此在做的时候，可以少放些辣椒和花椒，但基本操作标准是一样的。

　　据悉，现在已有40多种鱼成为水煮鱼的原料，包括三文鱼、鱿鱼、银鳕鱼等。

　　还要发布操作技术规范

　　那么，在川菜馆里备受消费者喜欢的“水煮鱼”为何要出一个标准呢？为此，陈远光也给记者倒出了“苦水”。

　　“就因为大家都喜欢，所以才要制定个标准。”陈远光说，随着大众对“水煮鱼”的喜爱，全国各地的餐馆几乎都有这道菜，因此做法也各不相同。

　　有些餐馆虽然做的是水煮鱼，但缺乏对消费者负责的态度，更有甚者，用多次使用过的油或者二遍油泼淋，不但失去原有的味道，也给消费者健康造成损害。“为了水煮鱼的发展，有必要制定一个行业标准。”

　　陈远光说，这次制定的标准里就明确规定只能用一遍油泼淋。制定标准可规范和统一行业标准，另一方面让消费者知道这个标准，也可让这一传统餐饮工艺得到更好地保护和发扬。

　　于是，在陈远光的发起下，从去年9月份开始起草标准，并由重庆市质检、营养学会、西南大学食品专家、企业负责人等8个人组成起草小组，11月初稿完成，今年1月正式获批。“现在只能说我们取得了第一步成功，接着我们还要发布操作技术规范。”