■各方反应

　　餐馆：不会太在意标准

　　既然已经制定了标准，作为川菜众多的北京的餐饮企业会有什么反应？为此，记者走访了京城几个著名的水煮鱼餐馆和一些做水煮鱼的川菜馆，大都不知道有这个标准。但都表示，“不会因为标准出来而改变先前的做法。”

　　作为第一家落户北京的水煮鱼店沸腾鱼乡，对这个标准反应比较谨慎。沸腾鱼乡西直门店的负责人告诉记者，现在还没有针对这个标准做调整的计划。“我们的厨师基本上都是地道的四川人，消费者对我们的口味也比较认可，现在没有必要改变做法。”

　　麻辣诱惑西环店负责人则表示，他根本不知道有这个标准。“每家的水煮鱼都有自己的做法，标准怎么能统一呢？”

　　在位于复兴门百盛的渝乡人家餐厅，该店负责人表示，该餐厅做的水煮鱼是根据北方人的口味做的，顾客们都比较认可。

　　可能谁都没想到，该标准在京城几家著名水煮鱼餐馆会遭遇冷遇。而在其他川菜馆等餐厅，包括厨师和餐厅负责人均表示“不会按照重庆地方标准来做。”

　　在丰台一家名为人为天的餐厅，该店负责人说，各个店都有自己的做法，而且每家的口味都不同，最主要的是要适合顾客的口味。“我们店里两个厨师做出来的菜味道都不一样，但顾客很喜欢。”

　　在另外一家名为静和轩的东北菜馆里也同样有水煮鱼这道菜，提起重庆的地方标准，该负责人说：“我们现在的口味很适合顾客，没必要借鉴重庆的标准。”

　　专家：川菜标准难把握

　　不过，相对于北京餐馆的冷淡和网上的质疑声，四川的餐饮企业却非常平和。大多数餐饮企业负责人认为，川菜需要一定的量化标准来保证川菜的本色，但是标准化是需要市场来认可的，不是行业简单的制定就可以完成。

　　陈远光告诉记者，现在至少在渝北区，大多数餐厅还是比较认可这个标准的。“现在我们协会的加盟店都按照这个标准做了，而且大家的反应都很好。”

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛则认为，川菜也可以标准化，但是在口味以及菜品附加值上就难以把握，因为每个人的做法都有差别。