商务部年度统计报告显示，中国2005餐饮消费超过8000亿元，广州、北京、上海名列全国餐饮消费前三甲，仅北京上规模的餐厅就有几万家，可谓“民以食为天”。而支撑这庞大数据的不仅有活跃的消费还有活跃的投资。据中国连锁经营协会权威人士介绍，餐饮、服装、美容是中小型投资者最热衷的三大投资领域。其中，餐饮投资一直是创业首选。而项目操作模式则成为餐饮招商中成败的关键所在。

　　成也江湖，败也江湖

　　1999年餐饮市场突然冒出个“麦肯姆”，声称要把麦当劳、肯德基所代表的西式快餐模式开到中国每个县城，一时间做得风生水起。不到3个月招商回款超过3000万元，加盟店超过几百家，可以说开创了中国餐饮投资特许经营先河。虽然之后过早夭折，但是“麦肯姆”所引发的种种争论使得中国餐饮招商市场再也无法平静下来。

　　2001年各大招商媒体很多都出现了一条卤味“烧腊坊”的招商广告，称只需交纳1万元左右就能学会100多种卤味烧腊产品的做法，不到3年，“烧腊坊”加盟店就发展到几千家，可谓闷声赚大钱，堪称餐饮招商经典范例。

　　很多厨师培训学校不以为然，说卤味“烧腊坊”只学6天就收1万多元，厨师培训学校100多天才收一两千元。但是，关键的因素不在于时间长短，而在于两者的本质区别。前者不光教技术，更教赚钱方法，向渴望做老板的人出售创业梦想。而后者只是教技术，向打工者传授生存技能。只是很小的差别，含金量就大不相同。

　　小肥羊奇迹的背后

　　谈餐饮业不能不谈小肥羊的发展。小肥羊只用了6年时间就完成了全国近千家店的布局，成为仅次于肯德基的全国第二大餐饮集团。笔者曾与小肥羊董事孙先红进行深度沟通，发现小肥羊的成功偶然中孕育着必然。

　　打倒厨师，餐饮流程全面标准化是其迅速扩张的重要原因。标准化使培训操作变得简单，摆脱了餐饮店对厨师的依赖，特别适合业外人士投资开大店。另外，小肥羊不只是餐饮连锁集团，更重要的是内蒙古最大的牛羊肉销售商之一。一方面，由于其采购量大，帮助牧民致富，主打草原绿色食品概念，弘扬内蒙文化，享受内蒙各级政府特惠政策支持。另一方面，其加盟店的牛羊肉全部由总部直供，大幅度降低采购成本，保证了淡旺季供货。

　　目前，餐饮竞争异常激烈，菜式每几个月就要变化一次，而菜式仿冒一窝蜂，没有知识产权壁垒。另外，餐饮业受到厨师水平的严重制约，厨师的好坏对于加盟扩张中产品的品质保持有很大的影响。很多从业多年的餐饮老板都感叹，现在生意越来越难做。从2004年餐饮业前100强名单看，无厨师经营达到70％。这种现状下，小肥羊们的无厨师的标准化扩张成功就成为必然。