肉结冻窍门
冷藏的肉类想立刻用来入馔，必先要解冻。
不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。
这都是错误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素流失，并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。
正确的解冻方法，是用叉子沾点醋叉入肉中或在肉上涂上芥末，约等30分钟后肉便会变软；或者可将肉置于冰箱下层，逐渐解冻，然后再使用。
（编辑 程琳琳）
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