一提起北京的风味美食，大家都会想起世界都闻名的“北京烤鸭”。小了说，烤鸭是北京的标志，大了说，烤鸭也是一道中国符号。可是话说回来，有着百年历史积淀的北京菜，哪能一提起来就想到烤鸭呢。全国各地的风味菜在北京汇集、融合，爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮，口味浓厚之中最显清鲜脆嫩的北京风味。
不过能让这些北京菜发扬光大的，还是因为北京城内那些皇家子弟、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士。于是这京菜中，官府菜就成了一脉重要分支。
别的不多说了，现在就跟着小编去尝尝比烤鸭还要好吃的新老北京菜吧。
新派北京菜———花家菜
花家菜，得名是因为花家怡园的主人姓花。而经这位花老板在北京菜的基础上加入了自己的创意想法后，就有了今天的北京菜新代表———花家菜。
东直门簋街上，指路的小弟说，您顺着街走，灯最亮的地方就是花家怡园的花家菜了。穿过一条短短的走廊，中式的回廊中，做满了边说边聊的美食客。这套院子旁边，是一个装修得更为安静雅致的小四合院，坐在搭着木架子的院子里，满脑子憧憬的都是夏天在院子中惬意的情景。
首推店中点击率最高的“怡园霸王鸡”。据老板介绍，这道菜的名字还是当年在此吃饭的梅艳芳想到的。故事很动听，霸王鸡入口的感觉更绝。这是一道需要蘸着酱汁小料吃的凉菜。
除了大鱼大肉外，花家白菜也值得一试。花家白菜集众家所长，关键在最后浇的那道汁上，这道汁是总厨每天定时调制好的，只有这样才能保证这道白菜的品质始终如一。整体偏甜，厚重绵软的酱汁中渗透了后劲颇足的辣味。吃起来别有一番滋味。整体感觉叶子比帮好吃，易入味。
如果有朋友从外地来，这里是个不错的小聚场所，每天都有民乐演出，每周五还会有变脸艺人现场表演。
★人均消费：60-80元
★地址：
簋街店 北京东城区东直门内大街235号
花家店 北京东城区东直门内大街5号
国展店 北京朝阳区静安里党校路3号(家乐福对面)
美味怡园霸王鸡
菜品特点：这是一道特别的凉菜，菜色红、味道麻辣、鲜香、酸甜；鸡肉质地鲜嫩、香菇柔软香滑、黄瓜清凉脆口。
适合人群：辣味适中，老少咸宜。
材料：三黄鸡、油麦菜、香菇、玉兰菜、凉面、麻花、雪梨、黄瓜、西红柿、花椒、辣椒、葱、蒜、酱油、蔗糖、芝麻酱、醋。
制作过程：这道菜选料精细，做工精美，在制作过程中最重要的是掌握好做鸡的火候和调料的配制。
1.将水烧到约80℃，将三黄鸡放入水中，加姜葱，放料酒，用中火煮到七成熟时断火，待浸泡七八分钟后捞出，用冰水冰镇。镇透后将鸡捞出来，改刀切好。
2.制调料。先将辣椒用火燎熟，捣融，姜蒜也捣融，葱切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一个盛器里，下点食盐，用调和油调匀。再下点芝麻酱、香油、酱
油、醋、蔗糖、味精等调料一起搅拌调匀，制成调料。
3.将香菇、玉兰菜、油麦菜等切好，和鸡块一起装盘，然后再配上凉面、麻花、雪梨片各一碟。
菜品制作人：花家怡园技术总监王志忠大厨介绍：王志忠是中国有名的烹饪大师，至今已经有42年烹饪经验。他新创的拿手菜有罗汉鱼、菊花鲍脯、八爷鸭方、叉烧乳鹅、葵花烘蛋、酸汤珍宝蟹等。
饭店里的私房菜———台湾饭店私房菜
说到官府菜，很多人脱口而出的是位于北京饭店内的谭家菜。然而相距不远的王府井大街上的台湾饭店也是享用官府菜不能错过的地方。台湾饭店官府菜，讲究的是料精细、原汁原味、菜肴软烂、甜咸适度，基本上可以调和南来北往的各路美食客。不信你可以试试下面几道菜。
这里的“私房烧比目”，切了块的比目鱼，是事先用调味料腌足了时候，才上锅制作的，这样才能保证炸过的鱼，外酥里嫩，比较入味。最后淋在鱼上的那道汁可谓点睛，香醇微甜。菜里的山药蒸得很软，蘸着酱汁吃，味道不错。
“龙虾灵芝菇”，别看名字里海鲜当道，这可是一道素菜。主料就是百灵菇。百灵菇外面挂了薄薄一层虾胶，吃起来，嫩滑中略带一点Q的感觉。秘制龙虾汁，最后淋在外面，很鲜香。
“私房豆腐盅”，豆腐味道的好坏一般取决于与豆腐搭配的辅料味道，就拿这道豆腐盅来说吧，中空的豆腐盅里填满了虾膏和雪蛤，闻起来很鲜美，吃进嘴里还有温和的奶香味，汤汁的味道都浸在了豆腐中，嫩软的一口入嘴，却品出不同滋味。如果跟父母一块用餐的话，推荐点这道菜。
★人均消费：80—100元
★地址：北京王府井大街金鱼胡同5号
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