网友私房菜——香酥辣酱鸭

　　选取鸭腿3只，洗净投入沸水中煮8分钟取出，用冷水冲片刻，然后用干布将鸭腿擦干。注意，沸水中要添加料酒和姜片。

　　将500克油烧至8成热，放入鸭腿炸制，到鸭腿皮金黄、鸭肉酥松取出。

　　锅里留底油，放入干辣椒丝和姜丝爆香，然后添加250克水，料酒，茴香3颗，桂皮一段，耗油一茶匙，鲍鱼汁一茶匙，糖少许，鱼子酱半茶匙，老抽微量，鸡精适量，烧开试味，鲜香微辣甜淡适中即可，然后鸭腿皮朝下放入锅内，再添加一大碗水盖过鸭腿。大火煮开，小火焖制20分钟，然后将鸭腿翻身，再焖制10分钟。打开锅盖，大火收汁到100克汁水。将鸭腿取出放到冷，切成排条状码盘，将余汁涂在鸭皮表面即可。

　　鸭腿酥香，微辣中略有鲜甜，非常好吃。

　　皮色红亮润泽，非常好看。

（编辑：流萤）