公私合营是新中国成立后，实现国家所有制的一个步骤，1948年，秦皇岛解放后，整个饮食业呈现凋敝的景象。到了1956年，解放前开业的饭店基本上所剩无几，剩下的都是一些解放后由人民政府扶植开业的新贵，象新桃园，四远香，老二位等一批新兴饭店。公司合营这一段，严格的来讲，应该称“对资本主义工商业的改造”，公私合营的实质就是一切归公，由政府收购这些饭店，但政府又没钱，就采用分期支付利息的方法赎买，然后由国家安排这些从业人员的就业问题。 [详细]

解放后，随着我国与世界各国的友好往来日益增多，又陆续建起了一些新饭店，像北京在50年代建成的“北京饭店”、“和平宾馆”等，由于当时我国与前苏联为首的东欧国家交往密切，所以50年代和60年代我国的西餐以俄式菜发展较快。不过，此时的不少西欧菜系的西餐厅已经歇业或是改制、合并，到了“文革”期间，能够继续营业的西餐厅屈指可数。不过，当时的几家俄式餐厅依然颇具影响力，莫斯科餐厅那里一度是红卫兵运动的集结地，70年代后则成为了京城年轻人恋爱、聚会乃至打架的首选地。[详细]

一九五八年“大跃进”的浮夸风越吹越大，先是在党报上有河北某村亩产粮过万斤的报导，继而有多个省市的公社放卫星！因为全国有吃不完的粮食，首先在农村要跑步进入“共产主义”。各人民公社纷纷成立公共食堂，按“各取所需”，吃饭不要钱，可以放开肚皮吃饭！可惜，这种好日子並沒过多久！“天天过年”“放开肚皮”的日子，每个村的公共食堂都维持不到两个月，全国的农村持续不到一年。接下来就是慢长的“三年自然灾害”…… [详细]

任何事物的发展都有其规律可循，对于武汉餐饮“老字号”命运的关注和探讨，也离不开对其发展历程的回顾与总结。“老通城”、“小桃园”、“老会宾”、“福庆和”、“祁万顺”、“大中华”……这些赫赫有名的“汉味老字号”，曾让武汉人耳熟能详，然而今天，其所面临的境遇却令人忧虑和叹息：大多已名存实亡，有的虽存在，却陷于苦苦支撑的境地……这些曾经在武汉盛极一时的“老字号”缘何衰落？江城“餐饮老字号”还能起死回生吗？这成为近年来人们讨论和关注的话题。[详细]

改革开放之初，只有在星级酒店才有正规和正宗的西餐厅。因为数量稀少、价格昂贵，因此，能到星级酒店享用西餐便被视为一种身份的象征。但是，随着改革开放的深入和人们消费水平的提高，西餐的本土化与大众化已经成为一种必然的趋势。 80年代末90年代初，中餐的竞争达到了白热化的程度。而西餐行业由于仍处于贵族化的神坛上，因此，整体景象并不火爆，还不能吸引更多的企业投资入行。随着中餐业竞争的恶化，加上西餐业良好的市场前景，全国各地逐步引发了经营西餐的热潮，从此，中国产生了一大批西餐企业。[详细]

中国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前，中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。 [详细]