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编者按：

　　改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律，科学化，特色化，工薪化必将成为21世纪的发展方向。 [餐饮服务专题库 ]

从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”的三十年

中国餐饮市场30年的发展历程

　　1987年以前，我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。改革开放后，餐饮市场最先获得开放，使我国餐饮业得到了迅速的发展，在此三十年的历史中先后形成了形成如下几种基本格局：78-88年为多种经济成分并存的经济结构；88-98年形成了各种风味共融的全方位的风味格局，并开始有了国外餐饮连锁企业的介入；98-08年餐饮行业经营服务领域正走向多元化，多种餐饮经营模式并行的结构。 [详细]

热点直击

·30年变化：中国快餐业的发展变化　 “老字号”还能起死回生吗

·民以食为天：悉数中国餐饮市场30年苏敬轼：将开店进行到底

·粮证、粮票和饭店见证改革开放30年　姜俊贤：老字号创新才能有市场

老字号餐饮企业

传统老字号餐饮业三十年发展历程

老字号餐饮店命运坎坷的三十年

从“国营”到“私营”蜕变的十年	从爆肚冯的变迁看中国老字号的发展历程
上世纪70年代到80末年代中期，那些由原来的全民所有制和集体所有制的传统老字号小吃店多被承包，再次转变为私有制，其经营者创业热情高涨。[详细]	57年爆肚冯公私合营，从此爆肚冯淡出了人们视线，直到1985年，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭在北京前外廊房二房24号恢复了爆肚冯老字号经营。 [详细]

受“中餐新秀”及西餐挤压的十年	京城老字号“东来顺”：还要再涮一百年
80年代的经济浪潮下，餐饮业十分红火，个体餐馆、西餐馆比比皆是。同时也由于老字号本身体制及手工作坊式的操作，时期地位非常被动。[详细]	为进一步扩大中华老字号的影响，增加企业效益，早在1987年，东来顺就尝试在外地开设分店，以结束“独此一家，别无分号”的历史。1987年到1995年，北京东安饮食公司先后在全国开了30多家分店。[详细]

奋起突围，重组、壮大、发展的十年	全聚德上市：是否能够解惑老字号融资难
经历了90年代的”彷徨期“，老字号餐饮店终于开始在困境中寻找出路了，重组、并购，增强了老字号本身的实力，政府也日渐重，为其提供了有力的支持。[详细]	全聚德网上以及网下定价发行申购，成为首家在A股上市的餐饮业“老字号”企业。面对众多“老字号”企业融资难的问题，全聚德上市能否给其他“老字号”提供可借鉴的经验。[详细]

快餐连锁企业

快餐连锁三十年发展历程

快餐连锁企业发展壮大的三十年

“从无到有”、“从小到大”的十年	西式快餐巨头之肯德基的中国发展之道
自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短10年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式快餐竞争与并存的市场格局。[详细]	1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。[详细]

中式快餐树品牌，西式快餐膨胀的十年	快餐巨头麦当劳：深入人心的产品品牌
改革开放后，那些由原来的全民所有制和集体所有制的传统老字号小吃店多被承包，再次转变为私有制，其经营着创业热情高涨。[详细]	当今世界，没有任何一个产品品牌能像麦当劳品牌那样深入人心。被认为是美国文化象征的麦当劳，已经在全球120个国家设有29000家快餐店，每天服务的客户达4500万，几乎在任何一个国家都可以看到那座金色的拱门。[详细]

快餐连锁餐饮整合、发展、壮大的十年	丽华快餐：只要专注，创新其实很简单
21世纪来快餐市场逐渐成熟，发展壮大了一批实力雄厚的中式餐饮连锁企业，如丽华、真功夫等，国外的快餐如味千拉面、麦当劳、肯德基等在中国也扎稳了脚跟。[详细]	丽华快餐从江苏常州起家，把微利、地域性极强的产品带到了北京、上海、广州、深圳等全国近12个大城市，每一站都占据了当地中高档快餐的最大份额，成为了中式快餐行业的领跑者。[详细]

西餐业的发展

西餐在中国三十年发展历程

西餐在中国不同路线转变的三十年

西餐走“高端”路线，展现身份的十年	欧罗巴：中国欧式休闲餐饮第一品牌
改革开放以后，西餐业在中国得到了良好的恢复和发展，不过其依然坚持其固有的“高端路线”，很多人把去西餐厅作为一种展现身份的方式[详细]	任何一个品牌在经历过十年、二十年甚至更加久远以后，企业在成长过程中踏过的每一步都是一个故事，都有一段精彩，积累起来形成品牌的经典故事。[详细]

餐厅数量激增，日渐“平民化”的十年	应如何顺应中国西餐行业的发展潮流
餐饮市场的繁荣，西餐厅“百花齐放”，不仅种类多，而且价格也不再是以往的“高高在上了”，很多餐厅老板开始着力挖掘消费水平和品味在不断提高的白领人群。[详细]	西餐定位很重要，首先在经营风味的选择上，应该慎重，法餐文化底蕴很深，从而对装修、设计、人员要求都很高，势必在投资额度上要大些，而在日常的培训、管理上更要专业[详细]

“西式西餐”向“中式西餐”演变的十年	深入分析目前中式西餐的困局及出路
很多西餐厅，其美食口味并不完全遵循其本国的标准，而是根据中国消费群体的口味进行相应的改革，于是就有了“中式西餐”。[详细]	我国餐饮业红红火火，在此大形势下，加之大量国外餐饮品牌的进入，西餐日益成为国内城市餐饮消费的重要文化追求，西餐业迅速成为一个产业，在餐饮经济中发挥着突出作用。[详细]

中国餐饮业未来发展趋势预测

中国餐饮业未来发展趋势

中西合璧是中国餐饮未来的发展趋势

　　中国烹饪协会称，在广州、上海、北京等经济发达城市的餐饮企业中，已有相当多的菜品是借鉴西餐创新而来的，而牛排、沙拉和甜点等不少西式传统菜点已被完整地搬进中餐。[详细]

特色餐饮向复合化、多元化方向发展

　　重庆餐饮从以火锅一枝独秀发展多元美食，如今更是个性化、特色化餐饮企业不断出现，改变以往人们单纯吃饭，到客人互动参与消费，从而实现就餐、娱乐、保健一体化的运作模式。[详细]

2008-2010年中国餐饮业发展趋势预测

　　综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量[详细]

一大把网友话三十年的餐饮发展历程 [点击进入话题讨论]

一大把网友：提起改革开放初期，记忆最深刻是粮票，饭票，去食堂吃饭得得带着。
  
一大把网友：78年我十岁，跟着爷爷去镇上卖粮食，爷爷带着米，中午的时候我们用米在国营食堂里换馒头吃，喝凉水就馒头的场景让我记忆犹新，食堂里那漂亮的味道让我心酸了很久。

一大把网友：80年代初，我叔叔辞职在街上开了一个小饭店，饭店也没啥装修的，卫生条件按现在的标准来说肯定不合格，但比国营饭店服务好，菜的味道好吃有便宜量还多，生意那个红火，没几年就发了。

一大把网友：粮票是在80年代初最终退出历史舞台的，我家还珍藏着不少，是当时我妈妈没舍得用，说留给我上大学在学校里吃饭用，呵呵，才一岁，我妈妈就开始操心我上大学的吃食堂的问题咯。

一大把网友：80年代中期，我们镇上还有“国营食堂”，那个服务态度一个差字了得，中午的时候，很多赶集的农民在那里排队买一碗光面，呵呵，小时候觉得味道真好，现在那个地方已经成了高档大酒店了。

一大把网友：我家大伯改革开放时期就在我们街上的一家“国营饭店”工作，没少往家里捎好吃的，小时候最快乐的事情就是等大伯回家 。

一大把网友：90年代初期，第一吃到西餐，爸爸的一个国外朋友回北京，混的不错，非要请爸爸吃西餐，我闹着要去，呵呵，小时候不懂欣赏，感觉牛排没有妈妈炖的土豆牛肉好吃，冰淇淋倒不错，不仅吃了自己的一份，还消灭了爸爸的那份子 。

一大把网友：90年代中期，那时候我刚上大学，好像是大一，一个对我比较有意的男生请我去吃麦当劳，呵呵，感觉那个大堡咋那么贵，心里盘算着这个汉堡的钱够我在学校食堂里吃几顿。

一大把网友：90年代中期的时候，川菜和川式火锅大流行，我们学校门口有一条小吃街，火锅店一家埃着一家，价格也便宜，销售对象是学生嘛，我们周末常去那里改善改善伙食，想念啊。

一大把网友：第一次去吃好伦哥是在02年，面对食物我突然有一种炫目的感觉，然后很命的吃着，临走时还喝了人家5杯饮料，然后在校园里散步直到深夜，想想真有意思。

一大把网友：我头几天从家里翻出一叠粮票，上面写着十元、二十元，很多张，我用了一个上午在那里盘算，如果时间倒流，这么多粮票够我吃多少顿，还光拣最好的点。

一大把网友：呵呵，真有意思，80年代我家很穷，好像没上过饭馆吧，记忆最深的是在街上的小吃摊上吃了一碗6毛钱的凉皮，现在凉皮涨价到两块五毛钱了。

一大把网友：80年代初我爸爸的工资不到100块，不过妈妈会持家，偶尔可以去餐厅改善改善生活，现在我的工资3000，跟女朋友两个人也是偶然才能去餐厅里改善改善生活，不知道那种天天泡馆子的生活什么时候才能够实现啊。

一大把网友：呵呵，我比较喜欢00年初，那时候刚毕业，菜价也便宜，常常跟几个刚毕业的同学在街头的拍档喝啤酒吃烧烤吹大牛，感觉日子真美好，现在结婚了，有了孩子，压力真大 。

一大把网友：昨天过街带老婆孩子去吃了一顿，一结帐整整话了286，说啥都涨了，一盘京酱肉丝从8元翻番到19元了，只希望白菜萝卜能别涨这么快了。

一大把网友：改革开放三十年了，小吃店比比皆是，大饭店也是历历在目，状况就是袋子里的似鼓非鼓，小吃店嫌不卫生，不愿意去吃，大饭店怕消费太贵，不敢进去吃。

编后语

　　在改革开放30年后的今天，站在历史的高度回顾中国的餐饮市场发展，会发现重要的一点：告别短缺经济时代，餐饮业才有保障。公平竞争、有序竞争，餐饮业才会健康发展。而在竞争中的餐饮市场上，最直接的受益者就是消费者。保障餐饮行业的稳步、高效、健康发展，为其提供所需要的政策性的、方法上的有效指导，我们才能让这个支柱性产业之一的餐饮行业充满勃勃生机。

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