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一大把互动直访餐饮“达人”系列一

餐饮达人：陈勇从事厨房工作12余年，现任重庆江苏饭店行政总厨。

厨政心得：厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰,这就要求我们实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

原料把控：由专人及两个以上的部门负责厨房的原材料验收，并有着相对应的验收标准,经常进行原料的抽查,发现问题处理问题，采取层层把关层层负责的工作原则。　

人员管理：能力相对较强对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。

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　　餐饮企业中的哪个环节对企业的前途影响最大？当然是厨房！厨房关系到餐饮企业的成败与否，而“行政总厨”又是一个厨房的“灵魂”。“一个总厨如何才能更有效的管理厨房运营？”为了与大家一起探讨这个话题，我们特意请来了有着十多年厨房管理经验的重庆江苏饭店的行政总厨“春风”先生，虽然仅过而立之年，但其从业经验相当丰富，先后管理和承包过多家厨房。对厨房的筹备和管理有着丰富的经验，对菜品的改进和创新有着独特的思路。 [详细]

网友半岛企鹅：“春风”确实是一个经验非常丰富的厨政管理者，其对厨房管理的方式和方法让我受益匪浅。从他这里我明白了一个行政大厨不仅要具备高超的厨艺水平，更重要的是要具有广阔的胸襟：谦逊、慈爱，这样才能使其手下的厨师对其既尊重又敬仰。
网友思路新颖：“能力相对较强对企业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是不可取的。”作为一个普通是厨师我非常感动[详细]

餐饮达人：赵峰从事餐饮行业12年，对餐饮行业投资，经营，管理等有独特思路与看法。

开店必知：开餐饮投资，前期投资在二大方面：装修、设备设施投资，在投资个程当中，投资者应在装修方面对于餐饮所投资的大小，规模及项目定位（高瑞，中。低）等层次。

定位方案：针对不同餐饮的项目，餐饮消费的定位应选选择不同的投资方案，在选择地理位置及环境包括装修上也应有所区别：如：快餐，小吃，麻辣烫等。

立足之本：企业主要以“诚信为本，为大众百姓生活服务，争创百年名店”为企业宗旨：客人是我们的主人的原则；产品品质量生命的原则；客理员工与客人满意度。 [详细]

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　　如今的餐饮业竞争十分激烈，风平浪静的表面下有着看不见的刀光剑影。餐饮行业因其门槛低，投入少，回报快而成为不少人投资创业的首选行业，不少人都有在餐饮行业中一展身手的打算，也有一些餐饮行业内的朋友在获得一定收益的时候准备进行再投资。如何进行餐饮投资？如何以最小的投资博取最大的收益？如何拒绝“昙花一现”的定律？拥有多名头衔的亚州首届蓝带职业经理人，香港五常管理蓝带会员，特许连锁经营管理师，中国餐饮投资管理网首席顾问、副总经理，河北侯氏餐饮管理有限公司事业部总经理的赵峰会给我们很好的启发。[详细]

网友 jacklhb：餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。赵总的分析比较透彻，值得我们好好体味一番。[详细]

餐饮达人：毛俊程潮州砂锅粥技术的研究和培训专家，对饮食业小本创业有着独特的见解。

成功分享：餐饮资深经验是通过实践逐渐累计起来的，所以，每个人都是从没有经验开始做起的。并且要从小本投资做起，逐渐慢慢做大。特别要注意项目设计的单一化、简单化、特色化和小型化。

南“粥”北进：对于打开北方的餐饮市场，前期的宣传和营销非常重要。

装修意见：因资金的限制，我主张应该以农庄或山庄的简约装修风格为指导，在保证休闲气氛的营造上，尽量降低装修的水平。把节省下的资金用于宣传和不断的促销活动。

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　　被誉为“天下第一粥”的潮州砂锅粥于本世纪初在深圳兴起后，势如破竹，很快就在南方的大小休闲美食场所盛行起来。小小的一碗粥，集营养、美味、休闲、时尚于一体，投入不大但盈利颇丰，因此，吸引了很多想从事餐饮行业却资金不足的人。毛俊程师傅为潮州砂锅粥技术和海鲜粥火锅的研究和培训专家我们请他来分享一下自己如何以小本投资在“砂锅粥”这一产品中取得不菲成绩的经验，一定可以为有意从事“砂锅粥”产业的新老朋友们提供很大帮助。[详细]

网友 innovation：潮州砂锅粥最吸引人的地方在哪里？以海鲜为主的清淡口味是否能够与北方风味融合？
网友 azhiwen1102：“潮州砂锅粥包罗万象，品种好几百种，甚至可以千变万化，关键是你如何去选择原料，而且潮州砂锅粥的销售方法是粥底不收钱，顾客可以自由搭配品种，更加切合消费者的需要，以海鲜为原料也凸显了潮州砂锅粥的高档”应该比较适合我们这种资金较少的从业者们。 [详细]

餐饮达人：可乐加冰重庆九里飘香花园店经理，干锅菜品制作、营销专家。

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毛利空间：我个人觉得做餐饮主要还是看店面的销售收入，可以给大家一个参考，目前我的店面销售毛利率大概在42%左右，很多东西没有深入挖掘，毛利率还有提升空间。 [详细]

装修概念：饭店的装修改造是延长饭店生命周期、经营产品的再次开发、经营管理理念提升的过程，而不是简单意义上的翻新。[详细]

采购秘诀：多选两家不同的供货商，然后分别比较。主要预防的是供货商滥竽充数，一般可以提高自己对产品的了解杜绝以上问题的出现。最好不用厨师熟悉的供货商。[详细]

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　　干锅菜起源于云贵，盛行于湘渝，如今越来越多的被都市人接受和喜爱，市场潜力非常大。如何成功的开一家干锅菜餐厅，让自己也能在竞争激烈的餐饮市场上获利？一大把餐饮服务论坛特意邀请到以主营干锅菜著称的重庆九里飘香的花园店经理“可乐加冰”，我们请他来分享一下自己在经营干锅菜餐厅的经验和心得，相信“可乐加冰”经理的“成功秘诀”一定会为我们从事餐饮行业的朋友们提供有益的启发。[详细]

网友 susan-lin886****：以前不太明白干锅和火锅的区别，还以为干锅就是火锅的另一种称呼呢，看了“可乐加冰”的访谈后才明白二者的区别，同时也对干锅有了更深的认识。干锅确实不错，先吃后涮，味道也好，更重要的是没有火锅店里那种浓烈的味道，吃完后衣服上也干干爽爽的。
网友 yanerfei：感觉干锅店很有市场，是一个不错的投资项目，希望以后“可乐加冰”能够多多指教。[详细]

餐饮达人：大庆牛丸大庆徐记撒尿牛丸餐饮店经理，该店结合南北风味，颇受适合欢迎。

前期宣传：开业前，要做好周边的小区和附近单位的宣传工作，比如发一些宣传单、打折优惠卡等。在宣传单中介绍自己的特色菜口，平价酒水的价格。

创业动力：可是干什么事业都有困难的时候，最重要是自己要事业抱有热忱，并且信念坚定。所谓坚持就是胜利，人不能一碰到困难就退缩。

评价：平坦的世界会有更多的机会和选择，但这更需要成为一个领域的专家，专业化，然后全球化，才可能获取最大利润。

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　　生意清淡时，你是怎么想的，采取了一些什么样的积极努力和尝试，来发现自己经营中的不足，从而改变自己的经营方式，让生意朝着良好的方向发展？“如今生意真是难做！”这是许多餐饮管理者面临的困惑，可就在近日，正在经营餐饮事业的网友“大庆牛丸”，在经历了一段时间生意惨淡的情况后，近日生意却变得异常红火起来。究竟是什么样的原因？使得她的餐饮店变得如此红火？这位27岁女老板成功经营的“9秘诀”可供我们参考。[详细]

网友：牛丸的创意来自周星星的喜剧片《食神》中那位丑陋大姐的发明。真实背景是潮州汕头一带的传统民间美食赖尿牛肉丸，这种牛丸是用木棒敲出来的，筋道，汁多，咬一口满嘴喷汁，味道好的很。大庆妹妹的店则是把牛丸与火锅有机的结合起来，创造出了新颖的牛丸火锅。
网友飘飘：短短一个多月，这家位于店铺已然火起来了，还未到就餐时间，店内已陆续来了不少客户光顾。[详细]

专题策划：程琳琳电话：010－58022020-395 QQ：407821570

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