食品卫生专家告诉我们，尽管食品在保存前是新鲜的干净的，但在冰箱中的保存时间也不宜过长，因为所有种类的冰箱都无法阻止食品中某些营养成分的分解或丢失。低温可以减弱食品中一切化学反应速率，延长微生物每代繁殖所需的时间，可是并不能停止化学反应的进行，也难以将食品里的有害微生物全部杀灭。部分微生物属于嗜冷菌，如耶尔森氏菌不但不怕低温寒冷，而且只有在0℃左右才大量繁殖，冰箱里贮存的食品，使耶尔森氏菌处于最佳生长状态。痢疾杆菌可以在冰块中生存3个月。很多人以为食物放进冰箱就万事大吉了，其实冰箱不具备灭菌功能，只能推迟食物腐败变质过程。

冰箱不是保险箱，使用方法有讲究。节日过后，我觉得大家应该对冰箱内存放的食品进行一次检查，发现有变质迹象要马上清除，并对冰箱进行一次清洗；对剩余的食品，生熟要分开存放，最好用保鲜袋包好，避免食品的交叉污染，还能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象。平时也要定期检查冰箱中食品的质量，定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。此外，要尽可能食用新鲜的食品，尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间。

(编辑   程文叶)