“十五”期间，我国酿酒行业得到蓬勃的发展。但在新时期，酿酒行业要实现快速发展，在结构调整与科技创新上还面临着许多新情况、新问题亟需解决。

　　酿酒产业结构与科技创新的主要问题

　　一、我国酿酒产品结构现状

　　2006年我国白酒总产量为397万吨，规模以上企业实现利润100.2亿元，同比增长36.9%，通过几年的调整，大部分企业适应市场经济的能力愈来愈强，行业发展日趋健康合理，这与白酒的产品结构特点密切相关。

　　白酒基本上有两大类别，从酿酒工艺上划分是固态发酵法和液态发酵法，大家把前者称为传统白酒，后者称为新型白酒。目前两者数量各45％左右。

　　我国白酒品种繁多，从香型上划分有：酱香、浓香、米香、清香、凤香型，其他香型包括：药香型、特型、豉型、芝麻香型、兼香型等类别。其中兼香型的一个新流派为凤兼浓、酱香的典型代表。

　　白酒酒度的结构，以1987年贵阳会议后，酒度结构变化是较大的一个方面，总的是白酒酒度从高度向低度转化。目前，我国市场上的白酒分三个梯度，高度酒 55度-60度比原来降低 5度，约占总量 10％左右；降度酒 40度-55度，比原来降5度-10度，约占总量80％；低度酒即40度以下比原来高度酒降25度-10度，约占总量10％左右。

　　据陕西省市场调查，目前消费者最喜欢的酒度为 42度-55度之间，这个酒度结构范围，还高于国际市场蒸馏酒酒度的要求，即还应当逐步降低。

　　二、国内外市场需求的白酒产品结构

　　上世纪90年代以来，随着人民生活水平的提高，对白酒消费需求有三个明显变化：一是越来越多的消费者开始喜欢降度酒和低度酒；二是越来越多的人开始青睐名优酒；三是消费者对白酒的安全、卫生、营养要求越来越高，改变了只讲香味的传统观念。

　　国外蒸馏酒的特点可概括为：一是酒度低，最高不超过45度，一般在40度左右；二是贮存时间长，价值高，一般贮存期均在三年以上，有的酒按年限销价，价格最高的白兰地高达人民币千元以上；三是有颜色，可以与饮料混合饮用；四是装璜精美高雅华丽，饮酒后可作装饰品；五是与我国白酒特别是名、优质白酒比较，大部分的酸酯含量低，消费饮用安全性高，被世界各国接受，受到越来越多的消费者欢迎。