认真观察一下各大超市的冷柜货架，随着今年散装速冻食品退市，品种丰富的调理食品陈列面和品种数量正在悄然增加，从各种速冻炒饭和炒面等微波食品，到汤羹食品和各式泡饭等即食产品，从各种半成品炸鸡块、调味肉扒和烧烤制品，再到串烧和便当等便利店主打产品，品类繁多。通过零售终端，调理食品正越来越多地渗入中国大众的家庭消费，并逐渐成为消费流行。

　　在国外食品市场上，调理食品已蔚然成风，调理食品在英语国家叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本，调理食品通常被称为“Processfoods”即加工食品。我们不妨给出定义：调理食品是指以农产品、畜禽和水产品等为主要原料，经过处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。

　　一般认为，调理食品是属于冷冻食品的范畴，冷冻食品包括五大分类：调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品。其中调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式：

　　——根据最终产品分类，调理食品可分为：

　　①面米制品：适于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；

　　②裹面制品：适于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；

　　③乳化肉制品：适于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；

　　④鱼糜制品：适于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；

　　⑤菜肴制品：适于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；

　　⑥烧烤（烟熏）制品：适于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠产品；

　　⑦火锅汤料制品：适于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；

　　⑧汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。