08年屠宰和肉制品加工业发展趋势分析

　　我国是肉制品传统的生产和消费大国，屠宰和肉制品加工业关系到普通老百姓的日常生活。最近猪肉涨价上涨受到各方关注，控制猪肉价格一时成为政府重要的日常工作，可见行业对居民生活的重要性。

　　2006年我国猪肉总产量5197万吨，比2005年增长3.71%，人均占有量39.6千克/人。从人均数量看，我国猪肉消费量已经超过了世界平均水平，绝对消费量并不低。但长期以来，我国猪肉消费主要以生肉消费为主，高低温肉制品、罐头以及肉制品深加工的占比较低，大大低于世界发达国家的消费水平。

　　从行业特点来看，我国的屠宰业相当分散，龙头公司的市场占比仅4%左右，“小刀手”现象非常普遍。2005年我国的机械化屠宰占屠宰总量的比例只有25%。屠宰的分散和零散会带来诸如环境污染、猪肉质量不高、营养不丰富、综合利用率低等问题，更重要的是影响到食品安全，近些年来，注水肉、有毒肉等屡有发生，严重影响广大居民的身体健康。

　　在肉制品加工方面，行业内企业规模仍然偏小，行业集中度低。统计资料显示，美国猪肉加工4强企业占全国加工能力的50%以上，荷兰猪肉加工3强企业的加工能力占全国的74%，丹麦最大猪肉加工企业的加工能力高达全国的80%，而我国猪肉加工行业前4位企业的加工能力占规模以上企业加工能力不足10%，这一数字与我国作为猪肉消费大国的地位不相匹配。

　　在产品结构上，我国猪肉消费以生肉消费为主，熟肉制品以及深加工制品占比不到10%，而发达国家熟肉制品已达到肉类总产量的50%以上。

　　肉产品结构中“四多四少”的现状依然存在，即：白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉、小包装肉品种少;生肉制品多，熟肉制品少;高温制品多，低温制品少;粗加工产品多，精深加工产品少。随着居民收入水平的提高，在消费升级以及营养健康饮食观念的引导下，肉制品结构仍有待完善和丰富。

　　行业未来发展趋势分析

　　我们需要指出的是，虽然从总量和人均占有量来看，我国的猪肉消费水平已经不低，未来猪肉产量和消费增长将保持在4.5%左右，但是从消费结构来看，我国肉制品行业发展空间依然很大，肉制品深加工、口感和营养化加强将深化消费需求。从食品工业“十一五”发展纲要中的目标来看，2010年我国机械化屠宰率将从现在的25%提高到45%-50%，肉制品加工业的行业集中度也将明显提高，国家产业政策将深刻影响目前行业的发展趋势，规模化、产业深化、精细化、资本密集型可能是行业未来的发展方向。