食品小作坊的求生之道

字号显示：大中小　　2008-04-18 10:42:00　　来源：一大把食品圈

近日武汉市将在全市范围内启动食品生产小作坊改造升级行动，此次改造升级将涉及武汉500家左右食品小作坊。据了解活动将持续3到5年，每年将对100家食品生产小作坊进行改造。目前，很多地区也积极响应国家号召对不合格食品生产小作坊进行整治和缩减。食品小作坊今后是“死”是“活”？如何求生成为本期大把观察的重点。

食品小作坊现状

一直以来，食品小作坊都是食品安全监管的重点和确保监管到位的难点。据介绍，目前国家对食品小作坊没有准确、完整的法律定义，一般多指小型的、稍具规模的、自给自足的、用于简单交换的、生产条件不够的、证照不全的食品生产实体。食品小作坊虽然规模小，但其产品辐射的范围和影响力却非同一般，它们往往是问题食品的发源地和重灾区。

中国各类食品企业规模比例

　　据调查，中国各类食品企业规模以上企业5.8%，规模以下，10人以上15.4%，10人以下小企业小作坊78.8%。目前，全国各地的食品小作坊数目是众多的。大多分散在城乡结合部、边远地区以及行政监管相对薄弱的农村地区，涉及面极其广泛。例如，河南省共有食品生产加工企业1.2万多家，但30%的企业没有营业执照，80%的企业不具备生产许可资格。在安徽省众多的食品生产经营企业中，70％以上是10人以下的小作坊；重庆有7000多家食品生产加工企业，80%是私人小作坊。来自浙江温州的消息表明，温州市共有食品生产企业1000多家，而其中雇用10个员工以下的小作坊就占了70%左右。[详细]

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食品小作坊存在有其合理性

针对食品小作坊数目多，而且多为违法生产的现象。虽然不利于社会和市场的发展，但是很多小企业生产的是有地方特色的传统食品，深受老百姓欢迎，因此存在的合理性是显而易见的。要规范其生产流程，严把质量关才是关键。

小作坊豆腐热销中

　　上千食品小作坊过“安全筛”，食品小作坊全力堵不如合理疏。朱明认为，小作坊不能“一棍子打死”，对于滥用食品添加剂的食品小作坊要严格治理，对于特色食品小作坊要加以扶持，需要建立“气象观测站”来护卫食品安全。朱明介绍，上海市食品质量检测的重点已经转向生产加工领域。“去年底，食品质量监督所添置了一部食品生产监督车，帮助执法人员直接‘打入企业内部’。”检测车间里的空气质量，监督工作人员二次使用消毒剂，确保食品在合适的温度下加工，这些工作都能在食品生产的流水线上完成。[详细]

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