馒头不可随意做，制作有标准

据了解,一“出笼”就惹起了社会广泛关注的馒头标准是2007年10月16日由国家标准委通过、公布,并于2008年1月1日正式实施的。

而事实上,早在2003年时,该标准主要的起草单位之一河南兴泰科技实业有限公司就通过河南省质量技术监督局,多次向国家标准委提出馒头国家标准起草的立项申请。2005年6月6日,国家标准委正式批准由该公司牵头起草《小麦粉馒头》国家标准。主要起草单位包括:河南兴泰科技实业有限公司、中国农业大学、河南工业大学(原郑州粮食学院)等。

《小麦粉馒头》标准立项之后,2005年7月,河南兴泰科技实业公司与中国农业大学、河南工业大学、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)、湖北安琪酵母股份有限公司等单位进行了协商,成立了《小麦粉馒头》标准起草小组。2006年1月,根据起草小组的意见,由河南兴泰科技实业有限公司进行汇总,于2006年2月,形成了《小麦粉馒头》国家标准草案的征求意见稿和编制说明。

随即,该标准进入征求意见阶段,将各方意见汇总之后,对标准进行修改,于2006年10月形成标准草案送审稿,提交全国粮油标准化技术工作委员会进行专家评审。同年12月,该标准在深圳通过专家评审,形成报批稿,报国家标准委进行审批,并于2007年10月16日通过、公布。

然而,令起草单位以及其他事件中人没有想到的是,该标准公布实施后,外界带来的第一反应不是好评,而竟然是以讹传讹,近乎于恶搞的“馒头只能规定为圆型”的传闻。河南兴泰科技实业有限公司的相关负责人郭红军在接受采访时很愤怒,“这是对标准的严重误解,我们有必要在事实上对外界进行澄清。”

也有标准制订界的业内人士认为,馒头标准之所以在制订出来后就遭人非议、恶搞,其重要原因就是,馒头本身就是一个大众化极强的食品,如果搞全国统一势必对各地的差异、生活习惯产生影响。“从食品安全、营养的角度来说,标准是有道理。但数字化后的标准也将带来一些问题,比如说,北方人吃的馒头在口感上要比南方人吃的馒头硬得多,方方面面都统一了势必也不合适。”

（编辑   程文叶）