马铃薯系列休闲食品加工技术(图)

休闲食品加工技术

　　马铃薯酥糖片 

　　 ⑴选薯切片。选择50~100g的新鲜、无病虫害的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的食用碱水中，用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后，捞起冲冼干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2mm的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。

　　⑵煮熟晒干。煮时一定要掌握好火候，保持薯片熟而不烂。然后晒干，晴天可放在阳光下晒；阴雨天可烘干（温度控制在30-40℃）。 晒干或烘干的标准以一压即碎为宜。