自从苹果醋诞生以来，几乎每年都会受到这样的拷问：“苹果醋到底还能生存几年？”但是，关于苹果醋的种种预测，目前看来似乎都落了空：既没有大红大紫，也没有一夜消亡，坚持着苹果醋的生产和运作的企业，依然还走在这条路上。只不过，大家都走得不轻松。

　　作为曾经被普遍看好的健康饮品，苹果醋没有像凉茶一样进入主流饮料行业，而是沦为小众产品，这其中的原因很多也很复杂。没有雄厚的资本扶持，行业竞争激烈，同质化严重，行业混乱等等，让苹果醋受到极大的伤害。

　　事实上，几乎所有致力于苹果醋生产的企业都在做着种种努力，希望能趟出一条路子，但是，在以生存为首要前提的市场面前，苹果醋走入了一个怪圈：恶意价格战，让产品质量越打越低；所谓产品创新，不过是在包装上做表面功夫；渠道上不断走低，将产品从餐饮渠道逼向流通领域。

　　几年来，关于苹果醋的前途和命运一直困扰着我，如何突破困境？前路究竟怎么走？虽然我运作品味源苹果醋已经好几年，“窖藏”的概念在市场上也有一定的认同度，但总感觉缺乏最本真的东西，没有寻找到让一个产品真正腾飞的关键元素。

　　八月，我带着疑问，在河南、河北等地作了一番详细的走访考察，我感觉，苹果醋做不起来的最大症结在于产品质量；其次是缺乏整体的市场运作，产品宣传不成体系，无法攻克资本的瓶颈等。