奥运食品封闭式供应

　　菜肴并非那么高档

　　八天轮回打破常规

　　再丰富的菜肴也有吃厌的时候，北京奥组委是怎么考虑运动员的口味变换呢？抗易说：“整个菜单是八天一轮回。之所以不是七天，是想打破星期的概念，打破人们的常规思维，七天一个轮回会让运动员感觉到很有规律性。”

　　运动员们的菜肴想必都很高档？听到这样的说法，抗易笑了：“怎么会？运动员菜肴不是大家想象中的那么高档、珍贵。”抗易接着说：“运动员在比赛之前希望吃到自己常吃的，很熟悉的食物，这样他就会很放心，并不是说我们的菜要怎么高档、珍贵。运动员们的要求就是在运动前吃到他觉得最安全、最熟悉的菜肴。”

　　除了原材料要有“身份证”以外，成品也要有类似于“身份证”的挂牌。“外国运动员喜欢根据热量进餐，进餐之前先看清标注上的营养成分。这次中、西餐都是有标注，是用什么原料做的，卡路里多少都会有说明。”抗易说。

　　全世界聘请厨师

　　洗手程序多达6道

　　为了保证来自世界各地的奥运健儿、官员、教练员以及新闻工作者、游客吃到口味众多的美食，与北京奥组委签订了接待协议的酒店都绞尽脑汁地聘请厨师。记者了解到，奥运会期间聘请的厨师同样来自世界各地，考虑到食品安全，所有厨师都要接受严格的上岗培训。

　　相关负责人透露说，北京奥组委对厨师等食品服务人员的个人卫生要求极高。他们必须每天洗澡、换衣服；工作时不能佩戴吊件、挂类等饰品；在烹调或供应食物时，在烹调区、洗刷区、器具区等工作区域都不能吃东西、喝饮料、抽烟；在规定时间、规定区域才可以吃饭；厨师摸衣服、围裙后，都要重新洗手。他们工作时的洗手，要遵循多达6道的程序，比如使用的洗手液必须是具备国际安全标准，水温要控制在38℃左右，甚至使劲搓手的时间都有规定，不能少于20秒。

　　不仅如此，奥运接待酒店的负责人表示，还有很多的规定来确保食品安全。比如，每一种食品都规定超过多长时间就要倒掉；食品的存放和解冻也有严格规定。

（编辑 咏梅）